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西瓜酱怎样做?

1、西瓜酱怎样做?

西瓜酱是老一辈人儿时心酸而又幸福的回忆,因为那时候都穷,最常吃的饭就是西瓜酱配馒头,因为西瓜酱保质期长,不容易坏,而且很下饭,配着馒头吃那叫一个香啊。

西瓜酱怎样做?

现在有很多人想要追寻小时候的味道,但苦于很少有人会做正宗的西瓜酱。下面就简单介绍一下西瓜酱的做法:

  • 1.煮豆:把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

  • 2.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

  • 3.捂豆:在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

  • 4.黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

  • 5.晒酱:晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。  

  • 6.一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

  • 7.把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

  • 8.把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

炎炎夏日,大家最喜欢吃的水果就是西瓜了吧,个人比较喜欢抱半个冰镇西瓜,用勺子挖着吃,那感觉也是棒棒哒,其实西瓜不止直接吃这一种简单的形式,就如题主所说的做成西瓜酱也是不错的选择。毕竟西瓜酱也是被舌尖上的中国点名的美食。西瓜酱常见做法可分为两种,一种是发酵法,味道不错耗时较长;另一种是速成法。

一、发酵法

1、所需材料

黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒(根据自己的口味调整计量)

2、方法步骤

1)将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉。时间大概要一周。

西瓜酱怎样做?

2)发霉后就将其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱了。

3)将西瓜、生瓜去皮、去籽,而后切成小块。

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4 )将八角和花椒适当碾碎。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。放入4斤盐,搅拌均匀。

西瓜酱怎样做?

5)放在坛子里发酵,在院子里晒3—4周即可。

西瓜酱怎样做?

开坛后,一坛美美的西瓜酱就做好了,味道十分诱人的呦。

西瓜酱怎样做?

注意事项:晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。 暴晒期间不要打开坛子口。

二、速成法

做法就相对简单了。无需霉豆,无需发酵,无需酿晒。只需2个小时,就能吃上香喷喷的西瓜酱。最重要的是,口感并不差。独有一番风味。下面我就说说是如何做的吧!

1、需要准备食材有:黄豆,500克。西瓜,3斤。大料适量,甜面酱,白糖,盐,白酒。

2、 做法步骤如下

1)首先提前12小时,先把黄豆泡发。然后煮烂,煮得越烂越好。

2)开小火,把大料炸香,炸香后,捞出大料,然后放入黄豆,转中火。放的时候,要小心一些,以免烫伤。

西瓜酱怎样做?

3)再放入准备好的西瓜。这个时候,大约差不多需要煮一个小时,火力中小火就行,不要开大火。期间还要多搅动翻面,以防粘锅。

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4)煮到这种状态的时候,就可以加入3勺甜面酱,2勺盐,1勺白糖,适量白酒。勺子是火锅勺。

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5)加过大料后,就要不停的翻动了,防止粘锅,防止粘锅,防止粘锅。重要的事情,说三遍。继续开中小火熬。

6)熬到这种状态时,就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态,就不要继续熬了,否则会糊掉,不能食用了。

西瓜酱怎样做?

7)储存西瓜酱的时候,上面一定要用熬出的油封口,这样才能隔绝空气,可以长时间保存。

西瓜酱怎样做?

另外,喜欢吃辣椒的,还可以加点鲜的红辣椒进去,还有姜丝哦。这个油要稍微多些,才能长时间存放。吃的时候,多出的油,拌面炒菜加点进去,都是不错的选择哦。

这只是西瓜酱的一般做法,还可以根据自己的喜好衍生出不同做法,做成不同口味呦。你还有哪种做法呢?一起讨论吧!

西瓜酱豆做法:

做西瓜酱豆的时机一般选在进入盛夏时,气温不高不利于发酵,做出来的酱香味不够。

1、蒸黄豆:黄豆浸泡一夜,上笼蒸熟蒸透,取出晾干水份。

2、拌面粉:将晾好的黄豆表面打湿,拌入面粉,让面粉在黄豆表面裹匀,不可粘连,不可有多余面粉。

3、捂豆:取一个竹筐或簸罗,满铺上黄草纸,将煮好的黄豆摊在筐里,盖上棉被。放在避光闷热的房间内捂闷3到5天,待长出长长的黄绿毛后取出晒干,然后用手搓开搓散备用。如长出黑毛则不宜再用。

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4、备坛:取陶坛一个,洗净后倒扣在日光下晒干水分。玻璃容器或其它容器不利于微生物生长发酵,不建议使用。

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5、拌料:按照黄豆1:盐0.4:西瓜4:花椒0.1的比例配料。其中西瓜必须选用熟甜的品种,西瓜的糖分越高越有利于发酵,口味越好。花椒选用成朵的鲜青花椒最好,如使用干花椒则适当减少用量。喜欢花生的可以也适量加一点。


西瓜酱怎样做?

6、封坛:将所有原料拌匀后装入陶坛,用干净的塑料薄膜蒙在坛子口上用绳子扎紧,放在光照时间长的地方暴晒,一般进入立秋再食用最好。

西瓜酱怎样做?

西瓜酱

西瓜酱怎样做?

用料

西瓜、黄豆

步骤:

  1. 一斤黄豆,十斤西瓜,三两盐,半瓶甜面酱,八角花椒各一小把,白酒半瓶,165克糖。一斤油。

  2. 黄豆提前泡胀。西瓜去皮切块。油烧热,小火炸香花椒、八角。

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  3. 然后把切成小块的西瓜小心地放入油锅,再倒入泡好的黄豆大火烧开。

    西瓜酱怎样做?

  4. 换中火煮个把小时,把盐,白酒、甜面酱、白糖放进去拌匀。其实到这时我才想起忘加大料了,赶紧抓了两把大料丢了进去。。

    西瓜酱怎样做?

  5. 一直中火煮三个小时成酱红色即可。前两个小时不用管,该干嘛干嘛,实在不放心就拿个勺子搅搅。到最后半小时,勤搅拌,防止糊底。

    西瓜酱怎样做?

  6. 冷凉后放玻璃瓶即可。 蒸上一锅馒头,蘸一口酱,嗯呐!真叫一个香啊

西瓜酱怎样做?
西瓜酱怎样做?
西瓜酱怎样做?

开封西瓜酱的做法详细步骤:西瓜 4斤 、 黄豆 1斤 、 生姜 2块 、 食盐 4两 、 蒜瓣 6个 、 面粉 适量 、 小茴香籽,桂皮, 适量 、 豆寇,白芷 适量 、 辣椒沫 适量

烹饪步骤

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7.17号,初伏。黄豆蒸熟拌裹上面粉,在密闭房间铺上纸板,摊成1厘米厚度,再在上面撒少许面粉

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西瓜酱怎样做?

用厨房纸巾盖上

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西瓜酱怎样做?

七天后出菌完毕

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西瓜酱怎样做?

7.24号。大太阳下晒半天收干。

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西瓜酱怎样做?

西瓜挖碎倒入瓶中,加入盐,及诸多调料。

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西瓜酱怎样做?

放密闭玻璃瓶,放大太阳下哂,三伏天的太阳正好。

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西瓜酱怎样做?

晒一个月,每天清早用筷子搅拌一下。颜色也由黑转黄亮色了。

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西瓜酱怎样做?

第一天下瓶时尝过,味道很难受,随着时长增加香味慢慢浓郁,半月后已经有香有鲜了。

最后一步

西瓜酱怎样做?

8.24号。为了避免亚硝盐,一月到后才吃。

小贴士

必须三伏天做,不然碰到雨天豆子没晒干就坏了。看到的美女帅哥给个赞和关注呗!非常感谢大家的支持!(**)

西瓜酱是丸先森家乡的美食,小时候家家户户都会在西瓜成熟的季节制作西瓜酱。

西瓜酱不仅味道鲜香,而且富有丰富的营养价值,它的制作方法是老一辈人智慧的结晶----利用自然发酵方法,目前制作西瓜酱的人们越来越少,能吃到西瓜酱的机会也越来越少,将制作方法记录下来,希望能够流传下来,这是一种文化,也是劳动人民的智慧。

西瓜酱怎样做?

挑选优质黄豆,将黄豆洗净,凉水下锅,煮至八成熟,捞出,晾晒一个小时后撒上一层薄薄的面粉,搅拌均匀。
西瓜酱怎样做?

将黄豆放置房间4天时间,等待黄豆自然发酵,发酵后上面会长出一层绿毛。

西瓜酱怎样做?

将西瓜瓤取出放置到干净的盆里,把西瓜瓤捣碎与发酵后的黄豆搅拌均匀,可以依据个人口味放入花生豆、瓜子仁等食材,然后放入盐、花椒、大料、葱花、姜、味精等调料

西瓜酱怎样做?

西瓜酱怎样做?

西瓜酱怎样做?

搅拌均匀后,用干净纱布将盆口密封,放置太阳下面暴晒,每天都要用筷子搅拌一下,暴晒时间一个月左右,西瓜酱晒成红褐色即可食用。

西瓜酱怎样做?

西瓜酱可以直接吃,用油炒一下味道更佳,它既可以在炒菜时候作为调料,又可以和面条一起拌着吃。

西瓜酱怎样做?

欢迎关注丸先森,了解更多美食知识点:)

1、准备材料。黄豆250克,西瓜2500克、盐100克、甜面酱150克、八角10克、花椒10克、白50克、糖50克、菜籽油100克、葱50克、姜30克、干红辣子100克、味精10克、豆瓣酱50克。

西瓜酱怎样做?

西瓜酱怎样做?

2、制做。炒勺上火倒入油烧热热油,把花椒、大料、葱、姜、辣椒、豆瓣酱一起倒入,小火炒香出红油,下甜面酱红豆再炒香,而后把去皮的西瓜压碎倒入锅内 大火烧开,再加入糖、盐、白酒后改小火,慢炖2小时左右中间要不停的搅拌,直到把西瓜的水气熬去了很多,并有红油飄在豆上就差不多了,此时加入味精。稍凉后出锅,放冷藏室24小时后,味道更加醇厚。

开封西瓜酱(开封人称‘豆糁儿’)在开封地区民间有着悠久的制作历史,以前每到西瓜上市季节家家户户都要做上一盆或几盆西瓜酱,待到秋后蔬菜少时代替蔬菜。

制作方法:

一,备料:黄豆500g、面粉200g、食盐200g、生姜150g、花椒50g。

二,制作:黄豆泡一天煮熟捞出,趁热分三次拌入面粉。摊在干净的纸巾上,盖上被子让其自然霉变。经过三四天的霉变,豆子上长满了绿毛(开封人称‘’绿‘’),取出后晒干程一个个型装,装入盆中。

生将生姜切成碎粒,花姜椒打成料包,食盐200g装入盆中。

切开西瓜,掏出瓜壤用手抓碎,倒入盆中充分搅拌至盐化开完,蒙上一块比盆口大的干净白布扎好口,放阳光下暴晒。在暴晒的过程中每天早晨用干净勺搅拌一次,连晒半个月后程粘稠装即可装入干净的容器内保存。

图片是刚做两天时的状态。

西瓜酱怎样做?

西瓜酱怎样做?

分享一个最老最地道的做法:

1.黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。

用锅煮豆子,豆子已经泡过了,煮不费劲。

张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后把豆子捞出来,放在篦子里晾着。在炎热的夏天,是需要2个小时的。

2.准备面粉和面板,把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。(这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!)

“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。(注意房间不要通风,耐心的等待发酵。)

两三天过去了,你会发现豆子长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。

豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。

过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更均匀“暴晒”。

3.发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。

4.如果是5斤豆子的话,要准备大概三两花椒、20斤上好的薄皮沙瓤西瓜、2斤盐,1斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。

发酵30天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。

5.这时候也不能立即食用,想吃的话,用干净的勺子,舀出一小盘,切多点葱花。锅里放点油,先放葱花,后放西瓜酱,炒一炒。“哦,天哪,好香啊!”这一点也不夸张,老少皆宜。

西瓜酱怎样做?

说起西瓜酱,让我想起了小时候母亲制作的西瓜酱,这也是我小时候记忆中的“美味”。

西瓜酱怎样做?

西瓜,皮薄汁多,瓢沙脆甜,清利可口。

西瓜酱怎样做?

1、先把黄豆放到盆里泡几个小时,再用锅煮黄豆八九成熟,然后用罩地把豆子捞出来晾透,在炎热的夏天需要几个小时。

2、准备一个干净的盆,把面粉撒在上面,把煮好晾干的豆子放在面粉上,用手来回搅动,使豆子均匀的裹上面粉互不粘连,摊开放在准备好的白纸或其他透气的干净的竹子等,上面再盖一层白纸或其它牛皮纸等开始捂豆,注意房间不要通风,要尽量保持一个闷热、潮湿的环境,耐心的等待。

西瓜酱怎样做?

3、两三天后黄豆就会发乌 长出白毛,再等一两天白毛就会变成绿毛,然后把长满绿毛发酵成功的豆子放在 框里放在太阳下晒干。

4、把20~30斤的西瓜捣碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的盐,再加稍许的花椒大料一块放进准备好干净的盆里,盖上纱布放到太阳下晒20-30天,香喷喷的西瓜酱就做好了。

西瓜酱怎样做?

5、发酵号的西瓜酱,装入瓶中备用,即可。

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