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蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

1、蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼最重要的步骤是,将鱼处理好后放在沸水锅上蒸,之前应该先把盘子加入,保证盘子、蒸汽都是同样的温度,然后把鱼放在盘子中,上面放姜丝、料酒,入沸水锅,注意保持中热火蒸8-10分钟,蒸熟后,把蒸鱼的汁水倒出,然后淋上蒸鱼豉油或生抽,然后撒上葱丝、姜丝,如果为了装饰还可以放点红椒丝,然后淋热油,即可。
蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸的烹调方法又叫气蒸法

汽蒸,就是把已加工整理的原料放入蒸柜(笼),采用不同火力,通过蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品,为正式烹调做准备的熟处理方法。

一、汽蒸的作用

(1)保持原料的营养成分。汽蒸时原料温度不会过高,原料的营养成分受高温影响相对较小,同时加热时湿度又较饱和,原料汁水流失较少,营养成分损失很少。

(2)保持原料特有的滋味。原料汁液渗透较少,使原料自身特有的滋味不易散失,保持了原料自身呈味效果。

(3)保持原料原形。汽蒸是在相对封闭的状态下加热,在加热过程中不需要翻动原料即可使原料均匀受热,使原料始终保持原来的形状。

(4)缩短正式烹调的时间。

二、汽蒸的方法

根据原料质地和要求的不同,汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制两种。

(一)旺火沸水蒸制

1. 操作步骤

将加工整理后的原料放入蒸柜(笼),一直用旺火较长时间加热至原料熟软或软糯。

2. 适用原料

旺火沸水蒸制适宜于体积较大、韧性较强、不易熟软的原料,如鱼翅、干贝、蹄筋等干货原料的涨发,以及体积较大的鸡、肘子等的初步熟处理多采用此种方法。

3. 操作要领

(1)蒸制时,要水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。

(2)蒸制时间的长和短,应根据原料的不同质地和半成品的要求而定。

鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼很简单,但是往往越是简单的菜肴就越是做不好,主要原因在这个鱼在蒸之前要如何处理,处理好后要如何去腥,又要蒸多久才能熟而不会蒸老,这些看起来很简单的却是隐含了很多技巧。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

蒸鱼的方法很多,每个人都有自己的一套,只要让蒸出来的鱼鲜嫩不腥那就是高手,今天我把我蒸鱼的方法总结了一下,以供大家参考,从鱼的前期处理到鱼出蒸锅总的分了7个步骤,可以说很全面了,希望对你会有所帮助。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

一、鱼的选择和处理方法

做蒸鱼首先要保证鱼的鲜活,这是保证鲜嫩的最低保证,把鱼宰杀好后把鱼鳞全部去除干净,剖鱼肚的时候不要从正中剖,从中间稍偏一点的位置剖,这样开口就朝下了。剖开鱼肚后把内脏全部去掉,把鱼肚子里面的黑膜刮干净,把鱼鳃去掉,把鱼的牙齿去掉,然后用水多冲洗几遍,把鱼身上的黏液冲洗干净,可以说这些都是鱼腥味的主要来源,全部清理干净后用干净的毛巾或者厨房纸擦干表面的水分即可。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

二、清蒸鱼的改刀方法

要想蒸出来的鱼鲜嫩,成熟度一致,那么把鱼改刀就显得尤为关键,这样蒸出来的鱼就不会有的地方肉老了,有的地方还夹生的情况出现。下面我来说3种鱼的改刀方法,如果是其它的鱼也可以参照这样的方法来改刀。我们用来做清蒸鱼的鱼用得最多的就是桂鱼和鲈鱼等刺比较少的鱼,下面我就以这两种鱼还有鲫鱼要如何改刀为例。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

1、桂鱼的改刀方法

先在鱼的一面打上花刀,打花刀的时候可以稍微偏深一点,深到鱼骨的位置都可以,一般片上4-5刀就可以,花刀无须打得太密。一面片好后把鱼翻过来,然后在鱼肉的3分之1处切下去后,再顺着鱼肉的脊骨往鱼头方向直到给片开,但不能片断,最少要留1-2厘米的位置,然后另外一面也用同样的方法,顺着鱼的脊骨片到离鱼尾部大概4厘米的位置就行了,装盘的时候我们把鱼左右片开来的这面朝下,把鱼肉打开形成一个八字,这样鱼头和鱼尾就顶起来朝上。整个鱼身形成一个半圆。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

2、鲈鱼的改刀方法

鲈鱼鱼背上的肉一般会比较厚,这样就会更难成熟,我们可以用刀贴着鱼的脊骨然后顺着鱼的脊骨把肉厚的地方给划开,刀的深度可以控制在2-3厘米,但是里面骨头不要划断了,接着另外一面也是同样的方法,下刀进去,经过这样的处理就会非常好蒸,鱼肚的地方我们尽量把开口开大一点,可以一直开到接近鱼尾的地方,这样我们放鱼的时候就可以把鱼肚往两边打开放在盘子中。这样处理好的鱼摆盘不仅好看,又能均匀地熟透。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

3、鲫鱼的改刀方法

鲫鱼可以用最简单的方法,可以在两面开同样的花刀,或者在鱼背上划开两道,这种鱼摆盘的时候就打扁平放就可以,我们再摆平放的鱼的时候,剖肚的时候可以开一个隐形的刀口,就是在偏离鱼肚子正中间1厘米的地方开刀,摆盘的时候刀口这面朝下摆放,这样就看不到刀口了。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

三、鱼的去腥方法

很多人会用大量的料酒或者姜葱水等去腥材料来腌制以达到去腥的效果,说实话鱼肉基本上是没有腥味的,只要彻底把鱼血、鱼肚子里的黑膜、鱼的内脏、鱼鳃、鱼的牙齿和鱼身上的黏液清除干净,就无须再借助其它手段来去腥,甚至都无须去腥这一说。要知道用料酒之类的去腥手段,多少会影响鱼肉的鲜美之味。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

如果你一定要用点什么东西来去腥也不是不可以,在清蒸之前可以用料酒.葱姜.胡椒把鱼身涂抹一遍,还有就是可以用带有酸味的调料,酸性物质可以去除鱼腥味和土腥味,比如醋.柠檬,再撒一点胡椒粉,胡椒粉稍微撒一点不需要太多,浇上料酒,也可以在鱼身上抹点花生油,或者在鱼的身上和鱼肚子里放上些姜片和葱段,这些都可以起到去腥的作用。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

四、蒸鱼豉油的制作方法

如果家里没有蒸鱼豉油的,可以自己制作一个家庭版的,如果要制作一个酒店星级版的会过于复杂,所需要的配料也需要很多,一般家庭是很难找齐这些配料的。所以自己做个简易的家庭版就足矣,

干净的锅内加入清水200克,1/3个洋葱切成小片,生姜小半块切片,蒜子3瓣切片,小葱3根切小段,香菜3颗切小段和1小把虾皮,大火把水煮开后加入2粒单晶冰糖,还要加入80克的生抽和5克的老抽,大火煮5分钟后把所有的料渣过滤掉即得到我们要的蒸鱼豉油。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

五、鱼要怎么蒸,要蒸多长的时间

蒸鱼的时候可以在盘子上放2-3根筷子,然后把鱼放在筷子上,这样就等于用筷子把鱼架起来了,热气就能完全把鱼包围起来了,热气的流通速度更快,更均匀,鱼肉的成熟度就越好,还有一点就是在放鱼的时候把鱼肚子上有刀口的一面朝下,这样鱼肚子蒸出来的水就会流在盘子中。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸锅大火把水烧开上汽后再把鱼放进锅内,然后全程大火6-10分钟,我们在蒸鱼的时候有一个3要素那就是蒸锅内水要多,全程火要大,气要足(中途严禁开盖查看,否则会跑气),蒸够时间后要怎么知道熟了没有呢?很简单,只要用一支筷子在鱼最厚的部位插下去,如果能轻易地插下去,那就说明蒸熟了。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

不同大小的鱼要蒸的时间是不一样的,那要怎么算这个鱼要蒸多久呢?其实这个也很简单,以前的人就有一个很简单实用的计时方法,比如1斤鱼等于10两,再用10两除以2就等于5分钟,也就是说1斤重的鱼只要蒸5分钟,再比如1斤2两的鱼就是12两除以2等于6,那么这条1斤2两的鱼就要蒸6分钟就可以熟。当然这个时间一定是在蒸锅内水多,全程火大,气足的状态下实现的。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

我们在蒸鱼的时候,如果家里的蒸锅盖子不严的话,可以用个小毛巾垫一下,这样盖子就能盖得很严丝合缝不跑气。还有一般家里的蒸锅尺寸都不是很大,所以买来的鱼也不要太大,这样也会影响鱼的成熟度。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

六、蒸鱼三丝的切法

蒸鱼三丝一般是指生姜丝、红辣椒丝和葱丝,生姜和辣椒丝都很好切,就葱丝稍微更麻烦些,但是有诀窍后就事半功倍了。

把葱白切掉用来蒸鱼,葱叶用来切葱丝,把葱丝的尾部切掉,然后用刀把小葱从中间剖开就可以打开成片,一起用5-6片叠起来后圈起来,卷成3-4厘米长度的卷,卷好后用手压紧,然后就可以切成细丝了。这样可以切得又细又均匀。把切好的葱丝放在清水里浸泡着,浸泡后的葱丝会慢慢地自然卷曲起来了,这样就很漂亮了。切好的三丝可以一起放水里泡着备用。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

七、鱼蒸好后如何处理

鱼蒸好后要把盘子里的汽水沥掉,这个水一般会有腥味,把蒸鱼时放的姜片和葱段也去掉不要,把筷子也撤掉,然后把三丝(葱丝、红辣椒丝、生姜丝)从水中捞出来控水后放在鱼上面。起锅烧少量的干净的食用油(用花生油最好),油温6成热时舀出淋在三丝上面,把三丝的香味激发出来。接着把蒸鱼豉油沿着鱼身边上淋入,注意蒸鱼豉油不要淋在鱼身上,那样会影响鱼的色泽。好啦!全部完工,可以上桌。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

结语:

细节决定成败,只要把每个细节都做好了,鱼就会如你所愿乖乖听话,今天就说这么多了,如果你有更好的方法,也希望你分享出来,我们共同学习。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

看到这里,相信你也对于鱼的方法和正确步骤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

蒸鱼的做法和步骤

  • 1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
  • 2鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。   
  • 3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。  
  • 4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。  
  • 5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。   
  • 6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  • 7特别提示:1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  • 8关键秘诀:
    1.鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
    2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
    3.蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
    4.蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
    5.做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
    6.蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
    7.蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
    8.鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
    9.蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
  • 9最简单家常的做法:1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;2、鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片;3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉,那汁毕竟有腥味,我个人倒是没所谓;5、起油锅,热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上。

蒸鱼的方法有很多,每家有每家的习惯和做法,这个是我最常用的,也是最受我家欢迎的做法,它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类,咱们一点点来说。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

做蒸鱼,有几个步骤需要特别注意。

一、选材:

1.一定要保证所选用的材料足够新鲜!这一点也是至关至关重要的一点,直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼,都是用活鱼,从活水到入锅蒸,整个过程不超过2小时最合适。我个人的习惯是,菜场买鱼时选活鱼现杀,拿回家马上清理进行后续的工作。

2.一般的鱼用来蒸,个头在一斤到一斤半左右为好,太小不太好吃,太大不容易熟。

二、洗鱼:

在洗鱼时,除了要将鱼鳞彻底清理干净外,鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。注意,是必须!

很多人都容易乎略了鱼肚子里那层黑膜,它是鱼身上最脏,土腥味,泥味最重的部份,这层膜上有很多的溶菌酶,还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。所以,不管为了口感,还是为了健康,在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。

三、蒸鱼:(以清蒸鲈鱼为例,示范下家常清蒸鱼做法)

1.鱼处理好清洗干净,沥水。如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼,可以先在鱼背上划一刀,更方便蒸。处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐,腌15分钟左右。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

2.准备多一些的葱姜丝。尽量把葱姜丝切细一些。

3.把盘中先铺一层葱姜丝,摆上腌好的鱼。鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。

4.蒸锅里提前把水烧开,待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸500克的鱼,全程大火,蒸7-8分钟正好,如果鱼再大,需酌情增加时间。

5.蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油,或者是豆豉+生抽,表面再撒点葱丝,如果喜欢,也可以再放点红椒丝,把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟,浇到鱼身上即可。

蒸鱼的方法,首先鱼一定要够新鲜,大锅宽水,掌握好时间(一般一斤重的鱼蒸7~8分钟即可),蒸完鱼要把蒸出来的汤汁倒掉,这汁水腥,然后再浇蒸鱼豉油淋热油,就完成啦。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

豆豉鲜蒸大黄鱼

【材料】:大黄鱼一条(重约500可)、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把

【做法】:

. 先把黄鱼清理干净,在鱼背上斜划几刀,用少量盐抹匀腌制二十分钟左右(盐不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的)。

2. 干豆豉用清水冲一下,用厨房纸巾吸干水分,用刀背压一下,切碎。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

3. 取一个长形鱼盘,在盘底垫上姜片、葱段。

4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中,在鱼身上放姜片(鱼肚子里也要放姜片和葱段),浇一汤匙料酒在鱼身上,然后撒上碎豆豉,再铺一半的红剁椒。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

5. 找一个大锅中放水烧开,把鱼盘入锅,用大火蒸8分钟左右。

6. 把蒸好的鱼端出,倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(蒸出来的汤汁是腥味所在,建议倒掉)。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。

8. 表面铺上剩下的一半剁椒,撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热,迅速浇在鱼身上即可。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

【小提示】:

1. 第一步用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,一点点就好,否则最后再浇上有咸味的蒸鱼豉油就太咸了。

2. 蒸鱼的时候在盘底鱼身下垫上一些葱姜,可以起到架空鱼身作用,蒸的时候热空气更均匀流通,让鱼两面熟的一样快。

3. 蒸完鱼盘中的汤汁最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。

4. 红剁椒蒸的时候先用一半,取其的鲜辣味,蒸好再用另一半,取其颜色漂亮。

  1. 将鱼去除内脏,清洗干净,在两面的鱼背上划两刀,擦干身上多余水分,用盐,胡椒粉和料酒腌5分钟; 把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;
  2. 蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  3. 姜去片切丝,葱洗干净切丝;
    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  4. 大火烧开蒸锅中的水,将鱼放入大火蒸6分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅; 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要,把水倒掉,再将新鲜的葱丝放在鱼身上;
    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  5. 烧里放油,爆香姜丝;
    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  6. 把调味料放入锅里,煮开;
    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
  7. 最后将煮好的调味料淋到鱼上,即可。
    蒸鱼的方法和正确步骤是什么?
注意事项

  • 家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃?其实酒楼的蒸鱼方法也不难,秘诀有:1.将鱼清洗干净后,在鱼的背上划两刀,用盐,胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面,姜片放入鱼肚子和鱼头内;2. 蒸锅的水煮开后,再将鱼放入锅;3.蒸鱼的时间掌握也十分重要,500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了;4.关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅;5.出锅后的鱼,放入葱段,再爆香姜丝,放入调味料煮开,倒在鱼上;酒楼风味的清蒸鱼就这么简单!

广东做鱼最常见的做法就是清蒸鱼,

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

譬如:清蒸石斑鱼、清蒸鲩鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸……总之能蒸的鱼都可以用下面我所说的方法来蒸!

蒸鱼的方法很简单,但蒸出来的鱼要做到好吃的话,首先得注意:选材要新鲜

鱼一定要新鲜,清蒸鱼所用的鱼一定得新鲜,最好是用活鱼。嗯,自己家吃的话,鱼不要太大,一般来说,三口之家,一斤左右的鱼就足够了。

其次要注意:鱼肚里的黑色膜要去掉

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

鱼肚里的黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位,且含有大量的类脂质及溶菌酶,误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。 另外,有科研资料认为:鱼肚里的这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。总之,去掉这层黑膜就对了!

蒸鱼的方法:

材料:活鱼一条(一斤左右,品种自选),姜一块切丝,葱少许撕成丝,生抽少许,盐少许,芫荽(香菜)少许,油少许

制作:鱼处理好(要求去腮,去鳞,去内脏,去鱼肚里的黑膜),鱼身上两面稍割两刀,抹盐,腌制15-20分钟,入盘撒姜丝,葱丝(只撒一部分,留下一部分备用)

锅中水烧开,入鱼盘蒸7-8分钟(一定要等水烧开才蒸鱼),鱼眼鼓出,肉质发白即可取出。鱼蒸好之后,要记得倒掉鱼盘中的水,这水很腥,不倒掉会影响鱼的味道。

炒调味料:锅中入油,入生抽,加入姜丝、葱丝、芫荽大火炒开,浇到蒸好的鱼身上,一盘美味的清蒸鱼就做好了!

鱼大家都吃过吧,蒸的,煮的,炒的,炸的各类做法都有,鱼真可谓怎么做都很好吃,可见鱼是多么重要的食物,其中最原汁原味的制作方法非清蒸莫属。鱼肉中含有的营养物质

鱼肉里含有丰富的蛋白质,这个可以从鱼肉的鲜体现出来,食物的鲜主要来至蛋白质,蛋白质是食物味道之源,鱼肉蛋白不同于肉类蛋白,鱼肉的蛋白质容易消化吸收是人体很好的蛋白质来源。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质,经常吃鱼有助于补血,养肝,丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。

鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素,维生素是人体新陈代谢必须的营养物质,它在人体生长过程中扮演者非常重要的作用,特别是青少年长身体期间很重要。

鱼肉还有很多养生的作用,护胃,补肝益肾等等,鱼肉的营养价值可谓很不错,经常吃鱼的人养生效果明显,鱼肉适合各个年龄段的人,而且效果和功效都不错的。

准备好做菜的食材

鱼全身涂满料酒和少量盐,把姜片和葱花撒在鱼身上,再将其放入蒸锅15分钟左右。

将蒸好的鱼取出,取出姜片和葱花,撒上葱丝。

在鱼身上浇上一层热油。

再将蒸鱼豉油倒入锅中加入一点水烧开后倒在鱼身上即可。

特别提示:

挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好。

尽量挑新鲜活波的鱼。

参谋长~高爽(国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者)

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鱼的方法和正确步骤是什么?我来回答这个问题。

清蒸鱼的做法和步骤都是相对固定的,我来给你捋一遍。

首先,我们要准备一条活鱼,死鱼一般不太适合清蒸,最好控制在一斤半以下的重量,鱼太大的话蒸出来的肉质不是那么的鲜嫩。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

鱼收拾好鱼鳞和内脏之后给鱼开花刀,蒸鱼的花刀有很多种,这里介绍两种简单的,这种一字花刀和这种开屏式花刀。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼的时候,可以把葱姜放到鱼的下面或者上面,也可以塞到鱼肉的花刀里面都可以。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

最好再蒸鱼的盘子下面垫上两根筷子,这样方便蒸汽从鱼的下面通过,可以保证鱼身是同步蒸煮的。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

蒸鱼一定要等到水开下锅。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

一般一斤的鱼蒸7分钟,一斤半的鱼蒸9分钟左右,蒸的时候只需要放点葱姜和料酒,不需要放盐。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

把蒸熟的鱼弄出来,浇上豉汁,撒上葱姜丝,用热油浇一下,一道美味的清蒸鱼就做好啦。
蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

以上就是详细的清蒸鱼的分步演示,希望对你有帮助哦。

蒸鱼的方法和正确步骤是什么?

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1.鱼肯定是现杀现吃最好,湖鱼有土腥气,海鱼尤其是深海鱼口感好。PS:龙利鱼也叫巴沙鱼千万别吃,都是发过的。

2.鱼要洗净,尤其是黑膜和血丝,否则会腥。

3.蒸鱼,把水沥干,一般家常做法不用把鱼劈开平铺,如果要好看可以从背脊处劈开,肚子处连着,这样比较好看。

4.劈开那就把葱结、姜片放鱼身上,不劈开就全塞鱼肚里。敲小黑板:鱼身两边可以插几片洋葱。

5.鱼腥味不重的鱼我都不放料酒,海鱼会少放些料酒。敲小黑板:记得挖一勺猪油涂在鱼身上,蒸出来的鱼肉会更香更嫩更滑。

6.锅里烧水,水一定要大滚!大滚!大滚!重要的话说三遍。然后把鱼放入锅里。正常规格的鱼我蒸8分钟左右,最好弄个定时器,否则蒸过头就惨了。我有个吸在冰箱上的定时器很好用,这样转身去做别的事情,就不怕忘记蒸鱼时间了。到时间后,可以关火,让鱼再在锅里呆个一分钟左右。

7.这个一分钟你可以干嘛?炸葱油!锅里倒油,把葱白放在锅里油炸出香味,葱段微微变焦后扔掉。

8.鱼出锅后,去掉姜片葱结洋葱,倒适量的蒸鱼豉油,撒葱花,用热的葱油浇在鱼身上的葱花。上桌开吃!

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